Peler les gousses d'ail, les écraser en purée dans un mortier (ou un bol), ajouter le jaune d'oeuf, verser l'huile petit à petit en fouettant comme pour monter une mayonnaise. (Je vais vous éviter le pilon traditionnel en bois ... :) Serrer cette sauce avec un filet de jus de citron. mélanger et assisonner de sel et de poivre du moulin. Réservez au frais.

Lavez les légumes, détailler le chou-fleur en bouquets, équeter les haricots verts.

Les cuire à la vapeur, les uns après les autres :

- Les pommes de terre et le chou-fleur 15 minutes

- Les jeunes carottes et les mini fenouils 10 minutes

- Les haricots verts et les petits pois 5 minutes.

Réserver au chaud.

Inciser la lotte des deux côtés de l'os central, la cuire 20 minutes à la vapeur. Saler et poivrer la lotte et les légumes encore tièdes, servir avec les oeufs durs coupés en quatre, l'oignon émincé, les crevettes et l'aïoli.