Pour un moule diamètre 20, 22. Ici, j'ai utilisé la version New Yorkaise du fameux cheesecake, au fromage Philadelphia.
Chemisez un moule à manqué ou un moule avec un fond amovible, ou encore un cercle tout simplement. Le papier sulfurisé devra largement dépasser du bord du moule. (voir vidéo)
Faites tremper 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pelez les pêches, coupez-les en morceaux, mixez-les avec 100 g de sucre, le Philadelphia, le zeste et le jus du citron, puis ajoutez à la fin la gélatine égouttée et fondue 1 s au micro-ondes ou à la casserole.
Versez sur les biscuits et mettez au frais 4 h au minimum. Un nuit entière est conseillée.
Faites tremper la dernière feuille de gélatine dans de l’eau.
Faites bouillir 5 mn les groseilles avec les grappes, le sucre restant, 5 c. à soupe d’eau et la menthe. Ajoutez la feuille de gélatine égouttée, retirez du feu et filtrez.
Laissez tiédir et versez sur le gâteau après 1 h de réfrigération.
Le lendemain, décorer avec quelques grappes de groseilles.