Pour surprendre nos mamans, lors du découpage de ce gâteau de crêpes.
Dans un Blender, mélanger ensemble les œufs, le sucre et rajouter la farine tamisée. Ajouter ensuite progressivement, le lait, le beurre fondu, l'alcool au choix et enfin les zestes. Laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.
Dans une poêle ou crêpière chaude, graisser avec un papier absorbant trempé dans de l'huile neutre. Versez une louche de pâte et faire tourner à l'aide de votre poignet ou aidez vous d'un râteau spécial crêpes. Baisser le feu pour ne pas brûler les bords, puis décoller tout le pourtour à l'aide d'une spatule. Faites sauter d'un coup et terminer la cuisson. Déposer au fur et à mesure sur une assiette plate. Le fait de les superposer va rendre vos crêpes moelleuses.
Dans un mixer mettre les fraises et le sucre, afin d'obtenir une purée de fruits. Débarassez dans une casserole et faire chauffer. Pendant ce temps, tremper les 3 feuilles de gélatine, dans un contenant avec de l'eau. Essorer avant de les incorporer à la purée de fruits chaude. Mélanger et lever du feu. Laisser bien refroidir avant d'incorporer la crème chantilly. Versez dans une poche à douille et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Dans le bol d'un robot, que vous aurez pris soins de mettre au réfrigérateur avec le fouet, versez la crème bien froide. Battre à vitesse rapide pendant au moins 3 minutes. Surveillez, que votre crème ne se transforme pas en crème au beurre si elle est trop battue. Versez dans une poche à douille.
Dans une petite assiette à service, commencer à déposer la première crêpe, recouvrir de chantilly que vous étalerez à l'aide d'une petite spatule. Puis la deuxième, à partir de la troisième vous ajouterez au centre de la chantilly une touche de Mousse au fruits. Voir la suite en instructions dans le document en PDF. (Lien dans l'article, ou bien regardez la vidéo sur Youtube).
Enrobez tout le tour et le dessus du gâteau de crème chantilly, que vous étalerez à l'aide d'une petite spatule.
Placez les fraises, dont vous aurez couper le pédoncule, sur le dessus du gâteau. Faire des décors au choix avec le restant de crème chantilly et placez dessus les sommités de basilic ou de menthe.