Cette salade très saine et belle à regarder et encore meilleure à déguster. Ses saveurs sont puissantes mais toujours légères et réconfortantes. Proposez là avec des légumes pochés, du poisson,. Elle pourra constituer un plat complet si vous y ajouter un peu de Feta.
Mettez la semoule dans un saladier, versez l'eau bouillante ou le bouillon, couvrez avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon sur feu moyen dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit doré et très tendre. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre. Mélangez, puis laissez refroidir légèrement.
Préparez maintenant la sauce, en mixant les herbes avec 9 cl d'huile d'olive pour obtenir une consistance lisse. Versez sur le couscous et mélangez avec une fourchette pour bien aérer la graine.
Ajoutez l'oignon cuit, les pistaches, les oignons verts, le piment, et la roquette. Mélangez délicatement. Servez à température ambiante.