Investissez dans une machine à pâtes ou un laminoir, vous n'allez pas le regretter ... Voici la première recette, d'autres suivront sur ce blog.
Dans une terrine ou sur un plan de travail, versez les farines et faites un puit. Mélangez les oeufs avec une fourchette et amalgamez complètement avec les farines.
Travaillez ensuite le pâte obtenue à la main, en l'écrasant avec la paume. Votre pâte devra être homogène et consistante. Voir les conseils si ce n'est pas le cas.
Filmez et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0 en le tirant vers l'extérieur et en le faisant tourner de façon à ce que les deux rouleeaux lisses soient complétement ouverts. Passez la pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire des aiguilles d'une montre. Enfarinez légèrement les deux cotés de la pâte ainsi obtenue et pliez-la en deux.
Repassez la pâte à travers les rouleaux lisses : répétez l'opération 5-6 fois jusqu'à ce que la pâte s'allonge et devienne régulière. Coupez la en deux morceaux et enfarinez-les légèrement des deux cotés.
Placez le régulateur sur le numéro 1 et passez la pate une seule fois sans la dédoubler. Ensuite au numéro 2 et passez encore la pâte une seule fois, puis au numéro 3 et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.