Nettoyez votre poulet, essuyer-le et et réservez.
Dans un saladier, mettre de la farine et de l'eau afin de préparer une pâte qui aura la consistance d'une pâte à pain. Faire deux gros boudins de pâte, réservez. Le lutage consiste à faire un pâte pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte.
Allumer le four TH 190°C.
Dans une cocotte en fonte, déposer un lit de foin de Crau et placer le poulet au centre.. Le foin doit etre généreux et doit recouvrir entièrement les parois de la cocotte. Placer le couvercle et déposer les boudins de pâte tout autour pour bien souder le couvercle et la cocotte.
Déposez dans le four chaud et laisser cuire pendant 1H30 (suivant la grosseur du poulet).
Au bout de ce temps, laissez reposer la viande pendant 40 minutes, sans ouvrir le couverle de la cocotte. Les parfums du foin vont continuer à enrober et aromatiser la chair de cette volaille.
Au bout de 40 minutes, défaire le lutage. La pâte aura collé à la cocotte, c'est normal et ce sera assez compliqué de tout lever du premier coup.
Ouvrir le couvercle et massez la chair avec un morceau de beurre salé. Dégustez accompagner d'une écrasée de pomme de terre, ou de légumes de saison.