Hacher finement la coriandre et le persil. Ecraser l’ail au mortier avec le sel afin d’obtenir une pâte. Incorporer les épices, puis ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée.

Déposer sur une plaque du four 4 tomates, 1 poivron rouge, une aubergine, et un piment. Laisse-les griller jusqu'à ce qu'ils soient presque carbonisés de tous les côtés.

Une fois grillés, placez-les directement dans un sac fermé pour les faire suer et faciliter le retrait de la peau.

Après quelques minutes d'attente, retirer la peau en raclant avec un couteau jusqu'à ce que toute la peau carbonisée soit enlevée. Ensuite, dans un mixer, placer les tomates, la moitié de l'aubergine, la moitié du poivron, 2 gousses d'ail, de la coriandre, du sel et du poivre. Mixer le tout en laissant un peu de morceaux.

Versez un filet d'huile d'olive dans une petite casserole, faire cuire afin de lever un peu d'humidité et de faire compoter les légumes. Penser à bien remuer pendant 5 minutes seulement. Rajouter le reste de l'aubergine et du poivron, coupés en petits dés, afin d'obtenir un peu de texture. Ajuster l'assaisonnement.

Déposer une petite quantité de chermoula sur une sardine ouverte. Puis, refermez-la avec une seconde sardine, comme un sandwich. Répéter l’opération.

Mélanger de la farine et la semoule fine. Tremper chaque duo de sardines farcies à la chermoula dans la panure, en appuyant bien pour garantir une couverture homogène sur le dos de la sardine. Répéter l'opération de l'autre côté, puis tapoter délicatement pour enlever l'excédent de panure.

Allumer le four à 180°C.

Faire cuire au four, arrosées d'un filet d'huile d'olive, pendant 13 minutes, puis activer le mode grill à 250°C pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très bien grillées.