Voici un plat végétarien généreux, coloré et plein de contrastes. Ces carottes rôties au miel et au zaatar rencontrent une sauce fraîche au yaourt et au tahini. Par-dessus, une salsa de dattes et de noix de pécan apporte une touche sucrée, acidulée et croquante.
Une recette inspirée des saveurs du Moyen-Orient, à la fois élégante et facile à préparer. De plus, grâce au yaourt grec, au tahini et aux noix de pécan, elle apporte des protéines végétales et animales. Accompagnée de légumineuses ou de céréales, elle compose un repas végétarien particulièrement complet.
- 1,5 kg de carottes de couleurs
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 grosse pincée de zaatar
- 1 grosse pincée de graines de nigelle ou de pavot
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 6 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1½ cuillère à soupe de tahini
- Le zeste et le jus d'une orange
- Les zestes d'un citron vert
- Sel et poivre
- 3 à 4 échalotes finement hachées
- 1 grosse poignée de dattes coupées en petits morceaux
- 1 grosse poignée de noix de pécan grossièrement hachées
- Le jus d'un citron
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Quelques brins d'aneth grossièrement coupés
- Un peu de zaatar supplémentaire
- Quelques graines de nigelle
- Un filet d'huile d'olive
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Préchauffer le four à 220 °C.
Préparer les carottes. Laver et éplucher les carottes si nécessaire. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Assaisonner les carottes. Les déposer sur une plaque de cuisson. Les arroser d'huile d'olive et de miel. Ajouter le zaatar, les graines de nigelle, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober chaque morceau.
Faire rôtir. Enfourner pendant 30 à 40 minutes. Retourner les carottes à mi-cuisson. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées.
Préparer la salsa. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les échalotes hachées et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les dattes et les noix. Incorporer les dattes, les zestes et le jus de citron ainsi que les noix de pécan. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les dattes deviennent moelleuses. Saler et poivrer.
Préparer le yaourt au tahini. Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec le tahini. Ajouter les zestes et le jus d'orange, puis le jus du citron vert. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser le plat. Étaler généreusement le yaourt au tahini sur un grand plat de service. Disposer les carottes rôties par-dessus. Répartir ensuite la salsa aux dattes et aux noix de pécan.
Terminer la présentation. Parsemer d'aneth fraîchement coupé, ajouter un peu de zaatar et quelques graines de nigelle. Terminer par un filet d'huile d'olive.
Servir sans attendre, lorsque les carottes sont encore tièdes.