Découvrez la véritable ratatouille niçoise d’Hélène Barale, une recette provençale généreuse aux légumes du soleil et aux saveurs méditerranéennes.
- 1,5 kg de courgettes longues de Nice
- 1 kg d'aubergines
- 800 g de gros poivrons verts, jaunes et rouges
- 500 g de tomates bien mûres mais fermes
- 500 g d'oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 10 cl d'huile d'olive (quantité réduite)
- 50 g de beurre
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
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Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajouter les oignons émincés, l'ail haché et le bouquet garni.
Faire revenir pendant 10 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter les tomates pelées, épépinées puis concassées.
Poursuivre la cuisson durant 15 minutes afin d'obtenir une belle compotée.
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Dans deux poêles distinctes, faire revenir les courgettes et les aubergines pendant environ 15 minutes.
Retirer ensuite les légumes et les réserver avec la préparation à la tomate.
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Passer les poivrons à la flamme ou sous le gril du four afin de retirer leur fine peau.
Les couper en deux, éliminer les graines et le pédoncule.
Les détailler en petits morceaux.
Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.
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Ajouter les poivrons aux autres légumes.
Incorporer le basilic ciselé ainsi que le beurre.
Saler et poivrer.
Mélanger délicatement puis laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.
Mes adaptations personnelles
Pour cette réalisation, j'ai utilisé plusieurs variétés de courgettes du jardin :
- des courgettes jaunes coupées en petits dés ;
- des courgettes rondes vertes découpées en six quartiers ;
- certaines courgettes ont été préalablement marquées sur une grille afin d'apporter une légère note grillée.
J'ai également diminué de moitié la quantité de beurre et réduit l'huile d'olive afin d'obtenir un plat plus léger.