Découvrez comment préparer une purée de cèpes onctueuse et parfumée, que vous utilisiez des cèpes frais ou secs. Une recette simple, gourmande et parfaite pour accompagner vos plats d’automne.
- 6 grosses pommes de terre Binje ou Pertuis
- 100 g de beurre
- 500 ml de crème liquide
- 150 g de cèpes séchés
- sel et poivre du moulin
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Mettre les cèpes à tremper dans de l'eau pendant 12 heures. Filtrez le jus de trempage et réservez-le. Faites blondir les échalotes dans une poêle avec une cuillère de beurre. Versez 4 cuillères à soupe de jus de trempage des cèpes, remuez avec une cuillère en bois et laissez réduire. Quand l'eau est quasiment évaporée, versez la crème et portez à ébullition. Sortez du feu et filtrer. Ici, j'ai préféré garder la mache des cèpes.
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Cuire les pommes de terre dans une eau salée, en les laissant entières. Temps de cuisson suivant grosseur environ 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Lever la peau pendant qu'elles sont encore chaudes.
Passez les pommes de terre au tamis à purée. Ajoutez le beurre et la crème de cèpes filtrée (ou pas).
Mélangez énergiquement, salez, poivrez et ajoutez un peu de lait chaud si nécessaire. Réservez au chaud.
Si vous avez quelques cèpes frais de saison, vous pourrez les rajouter sur votre purée au moment du dressage.
Dans cet article, j'ai réalisé fin Septembre, la version avec les cèpes frais. Puis fin Novembre, celle avec les cèpes secs.