Retirer les feuilles extérieures du chou si nécessaire. Coupez-le en 4, enlevez le cœur dur, puis rincez-le soigneusement. Plonger les quartiers de chou 10 minutes dans une grande eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Cette étape permet d’adoucir le chou et d’améliorer sa digestion.

Dans une très grande marmite, déposer le lard fumé, les saucisses de Morteau et les saucisses de Montbéliard.

Couvrir largement d’eau froide. Ajouter le thym, le laurier le sel en petite quantité et quelques grains de poivre.

Porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et laisse frémir 1 h 30 à couvert.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et coupez-les en gros tronçons. Ajoutez-les dans la marmite après 1 h 30 de cuisson.

Laisser cuire 30 minutes supplémentaires.

Ajouter ensuite le chou blanchi, les pommes de terre entières ou coupées en gros morceaux et les saucisses de Strasbourg (elles cuisent rapidement). Mouillez avec un peu de bouillon de légumes.

Prolonger la cuisson 30 à 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que tous les éléments soient fondants.

Goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement si besoin. Retirer thym et laurier pour le service

Servir bien chaud, dans un grand plat familial.

Astuce service chic : Présenter les viandes tranchées, les légumes bien disposés, et le bouillon à part. Une moutarde à l’ancienne ou un peu de fleur de sel feront toute la différence.