Un plat simple, délicieux et bon marché, pour un Noël festif.
- 4 morceaux de poissons blancs au choix (lieu noir, lieu jaune, merlu ou autre)
- 1 gros fenouil finement râpé, pour servir (ou 2 petits qui seront plus tendres)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour servir
- zestes finement râpés d'une mandarine et d'un demi-citron, plus du jus de citron pour servir
- ½ cuillère à café de graines de fenouil
- 100 ml de jus de mandarine
- 75 ml de jus de citron
- 130 g de beurre réfrigéré, coupé en dés
- 2 mandarines, pelées et hachées grossièrement
- 1 citron, segmenté
- Frondes réservées du bulbe de fenouil
- sel et poivre du moulin
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Préchauffez le four à 200°C.
Placez les morceaux de poisson sur une grande plaque à rôtir recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile, parsemez de zestes de mandarine et de citron et assaisonnez à votre goût. Faites rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (8 à 10 minutes).
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Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les graines de fenouil et faites-les griller à sec jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (30 secondes). Ajoutez le jus de mandarine et de citron et assaisonnez à votre goût.
Portez à ébullition, puis, en fouettant constamment, ajoutez le beurre un morceau à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse avant d'ajouter le cube suivant.
Ajoutez les morceaux de mandarine et de citron et les feuilles de fenouil et laissez mijoter quelques instants pour réchauffer le tout.
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Mélangez le fenouil dans un bol avec de l'huile d'olive et du jus de citron supplémentaires selon votre goût, puis assaisonnez.
Dans une assiette, déposez un morceau de poisson avec le fenouil assaisonné, versez dessus la sauce mandarine. Donner un tour de moulin à poivre et placez quelques pelures fraîches de fenouil.
Pour une touche encore plus festive, vous pouvez rajouter quelques graines de grenade.