La dinde aux marrons mérite des accompagnements à la hauteur. Ici, j'ai choisi une poêlée de champignons sauvages (girolles grises) et de marrons. Bien choisis, ils équilibrent la richesse du plat, apportent de la fraîcheur ou du fondant, et complètent harmonieusement la farce marrons champignons.
- 500 g de girolles grises (ou autres champignons sauvages)
- 300 g de marrons cuits
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 petite gousse d’ail (facultatif) ou 2 si vous aimez
- Persil plat frais
- Sel fin, poivre du moulin
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Nettoyer délicatement les champignons à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Émincez les échalotes et coupez les plus gros champignons.
Dans une grande poêle bien chaude, faites chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les suer 2 à 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite les champignons. Faites-les cuire à feu vif 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation complète de leur eau et légère coloration.
Enfin, incorporez les marrons, ajoutez l’ail (si utilisé) et le persil haché. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, juste le temps de les réchauffer sans les casser.
Salez et poivrez.
Astuces de chef
- Ici, j'ai rajouté des gousses d'ails confites (oui, j'adore çà !) d'abord pochées dans une casserole d'eau pendant 10 minutes, égouttées et rajoutées dans mon plat de dinde cuisson au four, pendant 20 minutes, en les retournant.
- Pour une cuisson optimale, évitez de surcharger la poêle.
- Les marrons doivent être ajoutés en fin de cuisson pour préserver leur texture.
- Un filet de jus de rôti de la dinde sublimera l’ensemble au moment de servir.