Découvrez la pizzette napolitaine frite, recette traditionnelle transmise en famille. Pâte souple, maturation 48h, origine italienne authentique et gourmande.
- 200 g de farine 00 ou à défaut T45
- 180 ml d'eau légèrement tiède
- 2 g de levure fraîche
- ½ cuillère à café de sucre
- ¼ à ⅓ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- un peu de semoule de blé fine
- Huile pour la friture
- Tomates confites comme ici (tomates à la Provençales)
- Stracciatella ou Burrata
- Mesclun au choix
- Sel et Poivre du moulin
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Diluez la levure fraîche et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer au moins 30 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles. Versez ensuite ce mélange sur la farine, ajoutez le sel et l'huile d'olive.
Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou dans une boite hermétique et placez-le au réfrigérateur pour 48 heures de maturation.
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Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Divisez-la en portions égales, puis façonnez chaque pâton en disque fin à la main, sans rouleau, pour préserver l'air emprisonné et ce, dans une assiette recouverte de semoule fine.
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Faites chauffer une petite poêle diamètre 15 cm dans laquelle vous aurez versé un peu d'huile de friture. Déposez délicatement chaque pizzette et laissez dorer 2 à 3 minutes en la retournant à mi-cuisson. Le feu ne doit pas être fort. Égouttez sur du papier absorbant et garnir avec ce que vous préférez. Dégustez lorsqu'elles sont encore tièdes.
Veillez à ne pas trop applatir vos pâtons, ils doivent rester épais, car la pâte est très alvéolée et légère.