Découvrez la vraie pissaladière de La Merenda à Nice : oignons fondants, pissalat et olives Taggiasche. La recette pas à pas, avec ses temps.
- 200 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 100 ml de lait
- 70 ml d'huile d'olive extra vierge (idéalement une belle huile de Ligurie)
- Sel et poivre
- 3 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Pissalat (pâte d'anchois), selon le goût
- 100 g d'olives noires de Nice (Taggiasche)
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Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud très important afin de pas tuer les levures).
Préparer la pâte en mélangeant à la main la farine, le lait tiède, l'huile d'olive et le sel. Pétrir très légèrement 2 minutes. Étaler la pâte dans un moule à tarte huilé et laisser lever pendant 30 minutes à 1 heure, selon la température ambiante.
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Couper les oignons en fines tranches.
Les faire revenir à feu doux avec l'ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
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Étaler le pissalat sur le fond de pâte. Recouvrir la pâte avec la fondue d'oignons et cuire au four (chaud mais pas très chaud, autour de 180 °C) pendant environ 30 minutes.
Démouler et ajouter les olives dénoyautées.