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Pho au boeuf - Magali Ancenay
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Pho de boeuf
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
2 h
 

Phô au bœuf maison : un bouillon riche, des épices parfumées, des herbes fraîches et du boeuf fondant. Parfait pour ce plat vietnamien réconfortant et facile à préparer. Découvrez la recette !

Type de plat: minceur, Plat principal, Soup
Cuisine: asiatique, Healthy
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour le bouillon parfumé :
  • 1 kg d'os de boeuf
  • 500 g de jarret de boeuf avec os ou paleron, ou gite
  • 3 oignons
  • 3 échalotes
  • racine de gingembre frais (quantité suivant votre goût)
  • 3 bâtons de cannelle
  • 1 cuill à soupe de badiane ou anis étoilé
  • 1 cuill à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuill à soupe de graines de cardamome
  • 1 cuill à soupe de grains de poivre noir
Ingrédients de garniture :
  • 4 tranches de rumsteck , filet ou faux-filet au choix
  • pousse de soja
  • 2 oignons type cebette
  • coriandre
  • menthe
  • basilic thaïe ou violet
  • piment végétarien ( le plus doux en option)
  • quartier de citron (en option)
  • 6 cuill à soupe de sauce NUOC MAM
  • 2 grains de sucre
  • 2 cuill à soupe de gros sel
Préparation
Préparation du bouillon parfumé :

  1. Plonger le paleron et les os de boeuf dans de l'eau chaude, porter à ébullitions 4 à 5 minutes et vider cette eau. Egoutter la viande.

    La mettre à nouveau dans une marmite et laisser mijoter en écumant si besoin.

  2. Faire griller à sec les oignons et échalotes et gingembre coupées en deux, jusqu'à coloration importantes. Lever et faire cuire les épices de la même façon en remuant souvent afin d'en dégager toutes les saveurs.

  3. Mettre oignons, échalotes, gingembre, et épices grillés dans un filet, préalablement écrasées pour dégager les arômes. Rajouter au bouillon de viande et poursuivre la cuisson pendant 2 heures au moins.

  4. Ajouter le sucre, la sauce NUAC MAN, le sel et réserver au frais. Le lendemain lever la graisse en surface.

Dressage à l'assiette :

  1. Cuire les vermicelles de riz dans un eau suivant instructions. Egoutter.

  2. Couper les tranches de viande de filet, faux-filet ou rumsteck en tranches fines.

  3. Déposer dans une assiette creuse, les pousses de soja, les vermicelles, les herbes aromatiques et par dessus les tranches fines de viandes crues.

    Arroser le tout avec le bouillon chaud, ce dernier va cuire la viande. Terminer par quelques rondelle de cebette et de piment végétal. Déguster chaud ...