Découvrez cette recette de pâtes à la bolognaise de printemps à l’agneau, petits pois et épinards : un plat généreux, frais et lumineux, parfait pour les beaux jours.
- 500 g d’agneau haché
- 120 g d’oignon jaune finement haché
- 120 g de carotte finement hachée
- 6 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 75 cl de bouillon de poulet
- 12 cl de crème entière liquide
- 1 grand brin de romarin frais
- 450 g de spaghettis
- 120 g de petits pois
- 150 g d’épinards frais
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 50 g de Parmigiano-Reggiano râpé
- Persil frais haché pour le service
- Parmesan supplémentaire pour servir
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Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
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Ajouter l'agneau, assaisonner de sel et de poivre, et cuire, en remuant environ 3 minutes. Incorporer le bouillon, la crème épaisse et le romarin, et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen, et laisser mijoter, partiellement couvert et remuer de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 30 minutes. Lever le brin de romarin.
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Pendant que la sauce mijote, faire cuire les pâtes : Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faire cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 1 petite louche d'eau des pâtes et égouttez-les.
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À feu moyen, ajouter les petits pois et les épinards à la sauce et remuer jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Ajouter les pâtes cuites, le beurre et la petite louche d'eau de cuisson réservée. Ajoutez-la à la sauce. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le fromage et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Déguster aussitôt.