La pâte de coings, douce et parfumée, est un incontournable des fêtes provençales. Grâce à sa simplicité, son charme rustique et son goût inimitable, elle continue d’illuminer nos tables et de raviver nos souvenirs d’enfance.
- 1,2 Kg de fruits
- 350 g de sucre à confiture (très important)
- 350 g de sucre à gelée (très important)
- 1 gousse de vanille
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Essuyez bien les coings avec un torchon pour enlever leur velours.
Coupez-les en morceaux avec la peau et enlevez leur trognon.
Conservez les pépins que vous mettez dans une gaze.
Il doit vous rester 1 kg de chair.
Dans une bassine à confiture, déposez les morceaux de coing et couvrez-les d'eau froide, ajoutez le pochon de pépins.
Laissez cuire pendant 25 minutes sur feu vif, puis versez les coings dans une passoire pour les égoutter. Remettez-les dans la bassine et passez-les rapidement au mixeur pour en faire une purée.
Ajoutez les sucres et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Laissez cuire environ 45 minutes tout en touillant sans interruption avec une cuillère en bois jusqu'à la fin de la cuisson. Attention, elle ne doit pas attacher au fond de la bassine à confiture, sinon, baisser un peu le feu.
Au milieu, des petits volcans se forment dans la pâte.
Quand elle a bien épaissi, versez-la tout de suite dans les moules, car elle prend très vite. Vous pouvez la démouler 2 heures après, mais je vous conseille de le faire après une nuit de repos.
Conservez la pâte de coing à température ambiante.
Conseils :
Vous pouvez également verser la pâte chaude dans un cadre. Il faudra la laisser sécher plusieurs jours, parfois une semaine, pour obtenir cette texture ferme et moelleuse si caractéristique.
Ainsi, la pâte de coings gagne en saveur au fil du séchage, développant une douceur presque confite.