Découvrez ma panzanella aux tomates anciennes, basilic, herbes et olives. Une recette toscane fraîche et anti-gaspi avec du pain rassis.
- 600 g de tomates anciennes bien mûres
- 200 g de pain de campagne rassis
- 1 belle poignée de basilic frais
- Quelques brins d'herbes fraîches selon la saison
- 80 g d'olives noires
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- Sel Poivre du moulin
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Lavez les tomates et coupez-les en quartiers ou en gros morceaux.
Déposez-les dans un saladier.
Salez légèrement et laissez-les reposer pendant quelques minutes afin qu'elles rendent leur jus.
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Pendant ce temps, frotter de l'ail sur une belle tranche de pain au levain, le couper en morceaux réguliers, puis le faire légèrement doré dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le pain aux tomates. Mélangez délicatement afin qu'il absorbe progressivement leur jus.
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Effeuillez le basilic et ajoutez-le à la salade avec les herbes fraîches.
Ajoutez ensuite les olives noires.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre.
Poivrez selon votre goût.
Mélangez délicatement l'ensemble.Laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante. Mélangez une dernière fois juste avant de servir.