Portez une grande quantité d'eau à ébullition avec du gros sel. Plongez délicatement les œufs à température ambiante dans l'eau bouillante. Cuisez exactement 9 minutes pour obtenir des jaunes parfaitement cuits.

Transférez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée. Ce choc thermique stoppe la cuisson et facilite l'écalage. Cette technique professionnelle garantit des blancs intacts et des jaunes dorés.

Écalez délicatement les œufs refroidis sous un filet d'eau froide. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Cette découpe nette préserve l'intégrité des blancs.

Prélevez délicatement les jaunes avec une petite cuillère. Coupez une fine tranche à la base de chaque blanc pour créer une assise stable. Cette astuce de chef garantit une présentation impeccable.

Écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine. Incorporez une mayonnaise maison de qualité pour créer une crème onctueuse. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre.

Ajoutez le poulet finement effiloché à cette préparation crémeuse. Mélangez délicatement pour préserver la texture filamenteuse. Cette association crée une farce riche et savoureuse.

Utilisez une poche à douille cannelée pour garnir élégamment les blancs. Cette technique professionnelle crée une présentation spectaculaire. La douille dessine des rosaces généreuses et régulières.

Dressez généreusement sans lésiner sur la quantité de farce. Cette générosité caractérise la cuisine de Frédéric Anton. Chaque demi-œuf doit révéler une garniture généreuse et appétissante.

Réservez deux jaunes d'œufs cuits pour créer le mimosa traditionnel. Passez-les au tamis fin pour obtenir une poudre jaune aérienne ou dans une râpe à fromage manuelle. Cette technique ancestrale révèle la texture caractéristique.

Saupoudrez généreusement cette poudre dorée sur chaque œuf garni. Terminer le topping en émiettant la peau du poulet re cuite au four (voir explication Topping plus bas) et quelques graines de moutarde en pickles (en option).

Servir 3 1/2 oeufs mimosa au poulet par personne, accompagnés d'une salade au choix.