œuf croustillant sur parmesan, radicchio et petits pois de printemps. Une entrée gastronomique végétarienne, croustillante et fraîche, facile à réaliser.
- 4 œufs
- 1/2 tasses de parmesan
- 1 tasse de petits pois
- 1 radicchio rouge de Vérone ou autre
- 1/4 de tasse de tomates cerises coupées en deux
- 1/4 de tasse d'olives noires Kalamata dénoyautées et coupées (en option)
- 1 concombre tranché
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 1/3 de tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail hachée
- 1 pincée de flocons de piment rouge
- sel et poivre du moulin
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Remplir un bol d'eau froide et de glace. Porter une petite casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les petits pois et blanchir pendant 4 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à l'eau glacée pour les refroidir pendant une minute ou deux. Égoutter, sécher.
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Préparer la vinaigrette : Mélanger le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre noir et les flocons de poivron rouge dans un petit bol à mélanger. Fouetter en rajoutant l'huile d'olive. Réserver.
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Pour servir, étaler la salade de radicchio sur un grand plateau de service et placez les œufs sur le dessus. Ajouter les tranches de mini concombre, les demi tomates cerises, petits pois et garnir de filets d'anchois et olives noires si vous le souhaitez.
Verser la vinaigrette sur tous les légumes.
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Faire cuire les œufs : Badigeonnez une fine couche d'huile d'olive sur le fond d'une poêle en fonte antiadhésive et placez-la sur feu moyen. Saupoudrez ½ tasse de parmesan dans une couche uniforme. Faites cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre délicatement et prenne une belle teinte dorée. Lever délicatement et placer sur un bord de l'assiette .
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Cassez les œufs dans une poêle avec un filet d'huile et un petit morceau de beurre et faire cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés. Placer sur le disque de parmesan. Saler et poivrer et déguster aussitôt.