Succombez à cette recette de fêtes raffinée : Noix de Saint-Jacques snackées servies dans leur coquille, posées sur une purée de pommes de terre, une concassée de poireaux et lamelles de truffe.
- 16 noix de Saint-Jacques (froides, bien égouttées)
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et Poivre du moulin
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 120 g de beurre froid en dés
- 20–25 cl de lait entier chaud
- Sel et Poivre du moulin
- 4 petits poireaux
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de crème
- Sel et Poivre du moulin
- 8 coquilles Saint-Jacques propres
- 20 g de truffe coupées finement (en option)
- huile de truffe (en option)
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Éplucher les pommes de terre, couper en morceaux.
Cuire dans une eau salée 20 minutes.
Égoutter, écraser immédiatement au presse-purée.
Ajouter le beurre froid en morceaux.
Détendre avec le lait chaud jusqu’à la consistance souhaitée.
Saler, poivrer.
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Laver soigneusement les poireaux et les émincer en petits morceaux.
Faire fondre beurre + huile dans une sauteuse.
Ajouter les poireaux, les faire suer sans coloration 10 minutes.
Déglacer au vin blanc (optionnel), laisser réduire.
Couvrir et laisser compoter 10–15 minutes.
Ajouter la crème si souhaité. Saler, poivrer.
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Chauffer une poêle avec huile + beurre.
Quand c’est bien chaud, déposer les noix et snacker 1 minute 30 par face.
Saler, poivrer en fin de cuisson.
Arroser d’un peu de beurre mousseux pour les rendre nacrées et dorées.
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Déposer dans chaque coquille une cuillerée de purée.
Ajouter une petite cuillerée de concassée de poireaux.
Déposer 2 Saint-Jacques snackées.
Ajouter quelques morceaux de truffes fraîchement détaillée(comme sur ta photo).
Terminer par un filet d’huile de truffe, et un peu de fleur de sel.