Une recette provençale de moules aux haricots blancs, parfumée à l'ail et au romarin, prête en moins de 40 minutes.
- 900 g de moules, nettoyées
- 300 g de haricots cocos de Paimpol, précuits 20 minutes dans une eau aromatisée (échalote, ail, oignon, thym)
- 20 g de beurre
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 carotte, en brunoise
- 1 branche de cœur de céleri, en brunoise
- 3 gousses d'ail, émincées
- 4 tiges de persil hachées
- 2 brins de romarin
- 60 ml de vin blanc sec
- 1 sachet de bouillon thaï (marque Ariake), infusé 10 minutes dans de l'eau chaude. Ou autres bouillons au choix
- ¼ cuillère à café de flocons de piment
- Poivre du moulin (évitez le sel car l'eau des moules est déjà salé)
- Pluches de persil frais pour le dressage
-
Dans une grande cocotte munie d'un couvercle hermétique, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter la brunoise de carotte et de céleri, puis faire revenir doucement quelques minutes.
Incorporer l'ail et le persil hachés et les brins de romarin, et laisser infuser 1 à 2 minutes, sans les laisser colorer.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
-
Ajouter les moules rincées et nettoyées dans la cocotte, couvrir, et laisser cuire à la vapeur 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Verser le bouillon thaï préalablement infusé sur les moules ouvertes, et mélanger délicatement.
-
Faire cuire les haricots dans une eau aromatisée (1 échalote, 1 gousse d'ail, 1/2 oignon blanc et une branche de thym frais). Ne pas saler l'eau au risque de faire "exploser" la peau des haricots. Vous salerez en fin de cuisson.
Incorporer les haricots cocos de Paimpol déjà cuits, et laisser chauffer quelques minutes pour que la sauce s'unifie.
-
Au dernier moment, ajouter les flocons de piment. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
Répartir les moules et les haricots dans des bols individuels, en jetant celles restées fermées. Ajouter les pluches de persil frais en Topping. Servir aussitôt, avec du pain de campagne pour saucer.