Nettoyer délicatement les morilles à l'aide d'un pinceau à cet effet. Si elles sont déshydratées, mettez dans l'eau.

Laver et couper ensuite les asperges en tronçons et faites cuire les petits pois quelques minutes dans une eau bouillante salée. 7 minutes suffiront pour de grosses asperges afin de préserver légèrement le croquant, 5 minutes pour si elles sont plus fines.

Faites cuire à l'anglaise les petit cosses entières de pois dans une eau salée pendant 5 minutes seulement. Elles doivent rester fermes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote ciselée. Lorsqu’elle devient translucide, ajoutez les morilles fraîches ou égouttées. Laissez cuire doucement, puis déglacez avec la moitié du fond de veau. Enfin, ajoutez la crème et laissez mijoter : la sauce devient onctueuse, parfumée, presque enveloppante.

Détailler en fins morceaux, les tranches de jambon cru. Dans une poêle bien chaude, déposez les morceaux de jambon cru sans matière grasse. Réserver.

Faites cuire les linguine 6 minutes (4 minutes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet, dans une grande eau salée. Garder 1 louche d'eau de cuisson des pâtes.

Ajouter les pâtes pré cuites dans la sauce aux morilles. Verser le reste de fond de veau et mélanger le tout, afin de poursuivre la cuisson des pâtes, soit encore 4 minutes. Si votre sauce manque d'onctuosité et pour la lier, verser progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes, que vous aurez garder précédemment. Vérifier l'assaisonnement.

Dans un grand plat à service, déposer les pâtes aux morilles, les asperges et les petits pois. Le jambon cru et le parmesan.