Croissants aux pignons, spécialité provençale de Noël aux amandes et à la fleur d’oranger. Une recette simple et authentique pour réussir les croissants aux pignons maison.
Recette pour 22 croissants (format mignardise)
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes avec la peau
- 150 g de pignons de pin
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
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Broyer les amandes avec la peau dans un mixer finement.
Mélanger le sucre et la poudre d’amandes dans un saladier.
Ajoutez ensuite le blanc d’œuf et la fleur d’oranger, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Prélevez de petites portions de pâte et façonnez-les délicatement en forme de boudin.
Roulez-les généreusement dans les pignons de pin afin qu’ils adhèrent bien à la surface. Puis, leur donner une forme de croissants.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 12 à 15 minutes.
Ils doivent rester clairs, à peine dorés.Enfin, laissez-les refroidir avant de les manipuler. Ils vont se raffermir tout en conservant leur cœur moelleux.
Petit conseil : surveillez bien la fin de cuisson. Trop colorés, ils perdraient leur moelleux typique des croissants aux pignons.