Une base de gâteau moelleuse au beurre, recouverte d'une généreuse garniture aux noix de pécan et au sirop d'érable. Une pâtisserie gourmande à servir au goûter ou pour terminer un repas sur une note sucrée.
- 110 g de sirop d'érable (ou Golden Syrup, comme dans ma version)
- 100 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 110 g de noix de pécan
- 150 g de beurre frais pommade (à sortir du réfrigérateur 1 heure avant)
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs entiers
- 150 g de farine
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
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1. Préparer le moule
Préchauffer le four à 180 °C.
Découper un disque de papier sulfurisé aux dimensions du fond d'un moule rond de 20 cm de diamètre et d'au moins 6 cm de hauteur.
Graisser généreusement le papier sulfurisé et les parois du moule avec du beurre.
Vous pouvez également utiliser un moule de 23 cm de diamètre pour obtenir un gâteau moins haut.
2. Préparer la garniture aux noix de pécan
Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la cassonade, le sirop d'érable (ou le Golden Syrup), la cannelle et la pincée de sel.
Mélanger régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre presque dissous. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter les noix de pécan et mélanger soigneusement pour bien les enrober de cette préparation.
Étaler uniformément la garniture au fond du moule préparé.
Placer le moule au congélateur pendant quelques minutes afin que la garniture raffermisse.
3. Préparer l'appareil à gâteau
Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Incorporer les œufs entiers, un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Assembler le gâteau
Sortir le moule du congélateur.
Verser délicatement la pâte à gâteau sur les noix de pécan caramélisées.
Répartir uniformément la préparation jusqu'aux bords.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour bien tasser la pâte et éviter les poches d'air.
5. Cuire le gâteau
Enfourner à 180 °C pendant environ 50 minutes.
Vérifier la cuisson en glissant la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
6. Démouler le gâteau
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir quelques minutes.
Passer délicatement une lame fine le long des parois si nécessaire.
Retourner le gâteau sur un plat de service et retirer le papier sulfurisé.
Si quelques noix de pécan restent attachées au fond du moule, les récupérer délicatement et les replacer sur le dessus du gâteau.
En refroidissant, le caramel mou se fondra visuellement dans la garniture. Le résultat restera très gourmand et la présentation sera parfaitement réussie.
Laisser refroidir avant de découper.