Découvrez la recette des sardines à la sicilienne : pignons, raisins secs, citron et thym frais. Un plat méditerranéen simple et parfumé.
- 12 sardines crues, écaillées et nettoyées, bien fraîches
- 1 citron bio
- 2 bulbes d'oignon botte
- thym frais à convenance
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 1 c. à soupe de raisins secs blonds
- Sel et poivre
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Pelez et émincez les bulbes d'oignon botte, puis désolidarisez les rouelles. Coupez le citron bio en deux. Râpez le zeste sur une moitié du citron à l'aide d'une microrâpe, puis pelez cette même moitié à vif et prélevez les suprêmes ; taillez-les en petits cubes.
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Rincez-les sous l'eau fraîche, puis essuyez-les dans du papier absorbant. Rangez-les en une seule couche dans un plat. Répartissez par-dessus les rouelles d'oignon, les pignons de pin, les suprêmes de citron en cubes, les raisins secs et le thym émietté.
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Faites chauffer l'huile d'olive avec le zeste et le jus du reste de citron, salez et poivrez. Lorsqu'elle frémit, versez-la directement sur les sardines pour les saisir, puis laissez complètement refroidir.
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Dégustez les sardines à température ambiante, ou bien fraîches après un passage au réfrigérateur.
C'est justement cette technique — la chair du poisson « cuite » uniquement par le choc de l'huile brûlante, sans jamais passer à la poêle — qui fait toute la finesse de cette recette sicilienne. Les sardines restent nacrées à cœur, gorgées des parfums d'agrume et de thym.