Découvrez les pâtes aux anchois à la sicilienne, avec raisins secs, pignons et chapelure grillée. Une recette méditerranéenne pleine de caractère.
- 250 à 300 g de pâtes, spaghetti ou linguine
- 4 à 6 filets d’anchois à l’huile
- 1 petit oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 25 g de raisins secs
- 15 g de pignons de pin
- 40 g de chapelure fine ou de mie de pain rassis émiettée
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, à ajuster selon les besoins
- Un peu d’eau de cuisson des pâtes
- Poivre du moulin
- Sel, avec modération
-
Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes. Les égoutter soigneusement.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter la chapelure et la faire dorer à feu moyen en remuant régulièrement. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon finement haché avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter les filets d’anchois et les écraser doucement à la cuillère jusqu’à ce qu’ils se fondent dans l’huile.
Incorporer le concentré de tomate et mélanger pendant une minute.
Ajouter les raisins secs et les pignons de pin. Poivrer, puis laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en respectant le temps indiqué sur le paquet.
Prélever une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
Ajouter les pâtes dans la poêle avec la sauce. Verser un peu d’eau de cuisson et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Répartir les pâtes dans les assiettes. Parsemer généreusement de chapelure grillée juste avant de servir.