1. Préparer la pâte

Mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.

Sabler du bout des doigts.

Incorporer progressivement l'eau froide.

Former un disque sans trop travailler la pâte.

Filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

2. Foncer le moule

Préchauffer le four à 200 °C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Foncer un moule à tarte de 23 cm.

Rabattre les bords et réaliser une jolie finition.

Placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes.

3. Précuire la pâte

Recouvrir la pâte de papier cuisson.

Ajouter des billes de cuisson ou des haricots secs.

Enfourner pendant 15 minutes.

Retirer le papier et les poids.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Laisser refroidir complètement.

4. Torréfier les noix de pécan

Préchauffer le four à 175 °C.

Étaler les 165 g de noix de pécan sur une plaque.

Enfourner pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.

5. Préparer la garniture

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Laisser tiédir.

Fouetter les œufs avec la cassonade.

Ajouter le Golden Syrup, le bourbon, la vanille et le sel.

Incorporer progressivement le beurre fondu.

Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

6. Garnir la tarte

Répartir les noix de pécan torréfiées sur le fond de tarte précuit.

Verser délicatement la préparation au Golden Syrup.

Disposer éventuellement les cerneaux supplémentaires en rosace sur le dessus.

7. Cuire la Pecan Pie

Enfourner à 175 °C pendant 35 à 40 minutes.

Surveiller la coloration de la pâte et des noix.

Vérifier que la garniture est prise sur les bords.

Conserver un léger mouvement au centre lorsque vous bougez doucement le moule.

Protéger les bords avec une feuille de papier aluminium si nécessaire.

8. Laisser refroidir

Sortir la tarte du four.

Laisser refroidir au moins une heure avant de découper ou préparer la veille.