La veille, faire pocher les oreillons d'abricots. Laver et lever les noyaux. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le jus de 3 citrons. Faire cuire le sirop et éteindre la casserole. Mettre les demi abricots dans le sirop chaud, sur feu éteint et à couvert, pendant 30 minutes environ. Vérifiez qu'ils sont cuits mais fermes, à l'aide de la pointe d'un couteau. Les sortir du sirop et les mettre à égouter dans une passoire.

Dans un contenant, mettre la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Rajouter les 2 jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Filmer et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four TH 180°C.

Dans une casserole, mettre le beurre et effeuiller la branche de romarin frais. Faire fondre, laisser infuser feu éteint 10 minutes et filtrer.

Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur. La placer sur le moule à tarte, découper les bords, et au pinceau, mettre du jaune d'oeuf sur toute la surface de la pâte. Placer les oreillons d'abricots, mettre le beurre parfumé au romarin à l'aide d'un pinceau et verser un voile de sucre cassonade dessus. Déposer quelques amandes effilées et enfourner pour 50 minutes, chaleur tournante.

A la sortie du four, si les abricots ont séchés mettre à nouveau un peu de beurre parfumé et râper un zeste de citron. Déguster encore tiède.