Découvrez la recette de confiture de fraises peu sucrée de la cheffe Stéphanie Le Quellec, avec pectine, partagée sur Instagram.
- 3 kg de fraises gariguette bien mûres et parfumée, ou fraises de saison
- 1 kg de sucre non raffiné
- 10 g de pectine
- Basilic frais ciselé (facultatif, pour parfumer la moitié de la préparation)
-
Choisir des fraises bien mûres, mais sans partie abîmée.
Laver soigneusement les fraises, puis les équeuter.
Mélanger les fraises avec le sucre non raffiné dans un grand récipient.
Couvrir et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, porter vivement les fruits à ébullition.Cuire à gros bouillon pendant 10 minutes.Sur les 2 dernières minutes de cuisson, ajouter la pectine et bien mélanger.
Pendant ce temps, faire bouillir les pots et couvercles 5 minutes dans l'eau.
Remplir immédiatement les pots stérilisés avec la confiture chaude, jusqu'à ras bord.Fermer aussitôt les pots, puis les retourner pour les laisser refroidir.
Pour une version parfumée, ciseler finement du basilic frais et l'incorporer à la moitié de la préparation avant la mise en pot.
Note de la cheffe : cette confiture, peu sucrée et pleine de fruit, se conserve idéalement au réfrigérateur.