La chakchouka, ce plat ensoleillé et coloré, est un véritable emblème de la cuisine d'Afrique du Nord, plus précisément du Maghreb. Bien plus qu'une simple poêlée de légumes, elle raconte une histoire de voyages, de mélanges culturels et de saveurs authentiques.
- 1 kg de tomates
- 500 g de poivrons rouges
- 500 g de poivrons jaunes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 g de cumin en poudre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 oeufs
- huile d'olive
- sel et poivre
- 50 g d'herbes au choix (cerfeuil, coriandre, persil et ciboulette pour un côté oriental) ou basilic comme dans cette recette
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Préchauffez votre four à 200 °C.
Étalez les poivrons entiers sur une plaque allant au four. Versez un peu d'huile d'olive sur les poivrons et enfournez. Retournez régulièrement les poivrons jusqu'à ce que la peau commence à noircir.
À la sortie du four, laissez-les refroidir puis pelez-les. Coupez-les en deux, épépinez-les et taillez-les en petits dès.
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Plongez les tomates 10 secondes dans un grand volume d'eau bouillante. Puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et émondez-les. Coupez-les en quatre, épépinez-les et taillez-les en dés. Épluchez l'ail et écrasez-le. Épluchez l'oignon et émincez-le.
Dans une sauteuse, versez les poivrons, les tomates, l'ail, l'oignon, la branche de thym, le laurier.
Ajoutez le cumin, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes.
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En fin de cuisson casser les oeufs dans la chakchouka, prolonger la cuisson te temps que les oeufs soient pris. Hors du feu, ajouter les herbes ciselées au choix.