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Gratin d'asperges et jambon cru - ©Magali Ancenay
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Gratin d'asperges au jambon cru
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
19 min
 

Découvrez ce gratin d’asperges au jambon cru, béchamel maison et parmesan : une recette printanière gourmande, croustillante et facile à préparer.

Type de plat: Légumes, sauce
Cuisine: French
Portions: 4 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 1 kg d’extrémités d’asperges
  • 1/2 poignée de fromage râpé
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure panko
Ingrédients pour la béchamel :
  • 1 1/2 cuillère à soupe de beurre
  • 1,5 cuillère à soupe de farine
  • 1 tasse de lait (plus si vous préférez une béchamel plus onctueuse)
  • 1/2 poignée de fromage râpé
  • 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
  • un peu de muscade râpée
  • 8 tranches de jambon cru
Préparation
Préparation des asperges croquantes :

  1. Préchauffer le four à 190°C.

    Déposer une noix de beurre dans une poêle chaude. Ajouter les asperges préalablement rincées en conservant uniquement les pointes sur environ 10 cm.

    Verser un petit fond d’eau puis couvrir immédiatement. Laisser cuire 4 minutes seulement afin de garder les asperges légèrement croquantes.

    Réserver.

Préparation de la béchamel au fromage :

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole.

    Ajouter la farine puis mélanger soigneusement afin d’obtenir un roux homogène.

    Verser progressivement le lait tout en remuant. Ajouter ensuite un peu de muscade râpée.

    Lorsque la béchamel épaissit, incorporer une grosse poignée de fromage râpé ainsi que la ciboulette ciselée.

    Saler et poivrer selon votre goût.

Monter le gratin :

  1. Déposer les asperges dans un plat allant au four.

    Recouvrir généreusement de béchamel en laissant apparaître certaines pointes et quelques tiges.

    Saupoudrer de fromage râpé puis de parmesan.

    Replier ensuite les tranches de jambon cru sur le dessus afin de former de jolies roses gourmandes. (il faudra deux tranches par roses)

    Enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Préparation de la chapelure croustillante :

  1. Pendant la cuisson du gratin, faire fondre le beurre restant dans une poêle.

    Ajouter la chapelure panko puis faire revenir en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une texture bien dorée et croustillante.

    À la sortie du four, parsemer le gratin de chapelure grillée puis ajouter un peu de ciboulette fraîche.

    Servir immédiatement.