Découvrez la recette du gigot d’agneau de lait basse température inspirée du chef lyonnais Joseph Viola : une viande fondante, un jus d’agneau réduit et une finition laquée irrésistible.
- 1 gigot d’agneau de lait
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de thym
- huile d'olive
- Sel et Poivre du moulin
- 250 ml de jus d'agneau (voir recette précédente)
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Saisir la viande avant cuisson au four, dans une cocotte avec de l'huile d'olive et une noix de beurre.
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Préchauffer votre four TH 100°C
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Versez le jus d’agneau dans le fond du plat afin d’éviter tout dessèchement et laissez cuire tranquillement pendant 2 à 3 heures suivant la taille du gigot (soit 15 minutes par 500 g de viande pour une cuisson à point). Arroser toutes les 15 minutes votre gigot avec le jus d'agneau.
Au fur et à mesure, une belle laque va se former sur les chairs. À la sortie du four, la surface devient légèrement caramélisée tandis que l’intérieur reste incroyablement moelleux.