Découvrez les frittelle calabraises, ces beignets moelleux aux fleurs de courgettes et parmesan.
- 30 à 35 fleurs de courgettes
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 70 g de parmesan fraîchement râpé (ou moitié parmesan, moitié pecorino)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 150 à 180 ml de lait, à ajuster selon la consistance
- Sel et Poivre du moulin
- Huile de friture
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Laver les fleurs de courgettes, les égoutter puis les sécher soigneusement. Retirer le pistil si nécessaire et les couper en petits morceaux.
Battre les deux œufs avec le parmesan. Ajouter la farine, la levure, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Verser progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte épaisse et souple, qui tient bien sur une cuillère sans être compacte.
Incorporer les fleurs de courgettes et bien les répartir dans la pâte.
Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une grande poêle. Déposer des cuillerées de pâte, les aplatir légèrement et laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Mon petit conseil
Pour une saveur encore plus méditerranéenne, j'ai ajouté 6 à 8 feuilles de basilic finement ciselées dans la pâte. C'est un parfum qui se marie à merveille avec les fleurs de courgettes et le parmesan. Une pincée d'origan séché ou quelques feuilles de menthe fraîche fonctionnent aussi très bien, selon l'esprit que vous souhaitez donner à la recette.