La daube de poulpe incarne l'âme marseillaise. Cette spécialité maritime voyage depuis des générations dans les familles provençales. Mais c'est Michel Portos, qui l'a hissé au rang de chef-d'œuvre gastronomique.
- 800 g de poulpe frais
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 petit poireau
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- sel
- 800 g de poulpe cuit détaillé en tronçons
- 4 carottes coupées en tranches
- 1 oignon émincé
- 1 petite tête d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de vin rouge (gamay de préférence)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 boite de concassée de tomates
- 1 morceau de sucre
- 40 g de chocolat noir à 70 %
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
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Nettoyer le poulpe si votre poissonnier ne l'a pas fait.
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Taillez la garniture aromatique pour sa cuisson, puis le cuire au court bouillon pendant 1H. Une fois la cuisson terminée, égoutter le poulpe.
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Dans une cocotte, faire revenir à l'huile d'olive, les carottes coupées en tranches, l'oignon émincé, l'ail haché, le thym et le laurier.
Ajouter le poulpe cuit et détaillé en tronçons. Saupoudrer de farine, puis mouiller avec le vin rouge. Ajouter le concentré de tomates, les tomates concassées et le sucre. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire à feux doux 1 heure 30. En fin de cuisson, lier la sauce avec le chocolat.
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Servir accompagné de pommes de terre ratte ou des pâtes. Parsemer de persil ciselé. Servir chaud !