Le succès du riz pilaf repose aussi sur la préparation avant cuisson :

Rincer le riz : Rincez le riz Basmati dans plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’éviter que les grains ne collent pendant la cuisson.

Faire tremper (optionnel) : Pour une texture encore plus légère, faites tremper le riz dans de l’eau froide pendant 20 à 30 minutes. Égouttez bien avant de passer à l’étape de cuisson.

Voici les étapes à suivre pour un riz pilaf parfait :

Faire revenir le riz : Dans une casserole ou une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen.Si vous utilisez des épices (cumin, laurier, clous de girofle, etc.), faites-les revenir 30 secondes pour libérer leurs arômes. Ajoutez l’oignon haché (si utilisé) et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le riz égoutté et mélangez bien pour enrober chaque grain de matière grasse.

Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.

Ajouter le liquide : Versez 2 tasses d’eau ou de bouillon chaud dans la casserole. Attention aux éclaboussures !

Ajoutez du sel selon vos goûts.

Cuisson à l’étouffée : Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement avec un couvercle. Si votre couvercle n’est pas bien ajusté, placez une feuille de papier aluminium entre la casserole et le couvercle pour empêcher la vapeur de s’échapper.

Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle

Repos et aération : Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant 5 à 10 minutes. Cela permet à la vapeur restante de finir de cuire les grains.

Enfin, utilisez une fourchette pour aérer délicatement le riz et séparer les grains.