Préparation des crêpes

Dans un saladier, verser la farine et ajouter les œufs ainsi que le sel.

Mélanger au fouet, puis incorporer progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger soigneusement.

Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 3 heures au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée.

Verser une petite louche de pâte et répartir uniformément.

Faire cuire chaque crêpe sur les deux faces. Répéter l'opération pour obtenir 8 crêpes.

Préparation de la béchamel

Verser les 40 cl de lait dans une casserole.

Ajouter une pincée de noix de muscade et porter à ébullition.

Dans une autre casserole, faire fondre les 50 g de beurre.

Ajouter les 50 g de farine et mélanger au fouet.

Laisser cuire le roux pendant 2 minutes sans le laisser colorer.

Verser progressivement le lait chaud tout en fouettant.

Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.

Montage et cuisson du gratin

Préchauffer le four à 190 °C.

Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches.

Découper le jambon en morceaux adaptés au montage du plat.

Étaler une cuillerée de béchamel sur chaque crêpe.

Plier chaque crêpe en quatre.

Disposer les crêpes dans un plat à gratin en les alternant avec le jambon et les champignons.

Répartir le reste de la béchamel sur l'ensemble du plat.

Parsemer généreusement de comté fraîchement râpé.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et joliment doré.

Servir dès la sortie du four.