Commencez par réaliser votre pâte à crêpes en mélangeant 75 g de farine de sarrasin 75g de farine T45 ,2 œufs, 1 cuillère à soupe d’huile, 350 ml de lait dans un saladier. Fouettez bien pour éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer 2 heures.

Pendant ce temps, vous pourrez préparer la garniture. Réalisez une béchamel en faisant fondre 35 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 35 g de farine, mélangez et laissez la préparation cuire pendant six minutes. Vous pourrez ensuite verser 250 ml de lait entier et porter à ébullition. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez 25 g de fromage râpé, salez et poivrez.

Lavez et coupez 500 g de champignons de Paris. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, laissez revenir vos champignons et assaisonnez.

Enfin, faites chauffer une crêpière ou une poële de grand diamètre, passez un papier absorbant imbibé d’huile et cuire vos crêpes. Sur votre plan de travail ou dans une assiette, garnissez une à une les crêpes en étalant de la béchamel sur toute la surface et en déposant une tranche de jambon, puis les champignons.

Commencez à rouler, puis pliez les bords de chaque côté et continuez à rouler. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et déposez vos crêpes roulées pour les colorer et les rendre croustillantes. je vous conseille ensuite de les servir avec une salade de saison.

Déposer une crêpe sur une grande assiette garnissez une à une les crêpes en étalant de la béchamel au centre de la crêpe et en déposant une tranche de jambon, puis les champignons.

Rabattre les deux côtés vers le centre, puis déposer les crêpes sur une plaque allant au four. Déposer sur le dessus un peu de béchamel restante et du fromage râpé. Faire doré sous le grill 5 minutes en surveillant.

Laisser refroidir 5 minutes. Dresser dans une assiette avec quelques jeunes pousses, de la cébette et une salade au choix.