Découvrez la recette authentique des cornes de gazelle, pâtisserie orientale raffinée aux amandes et fleur d’oranger. Astuces, origine et secrets pour 18 biscuits parfaits.
- 125 g d'amandes avec la peau
- 125 g d'amandes sans la peau
- 60 g de sucre
- 33 g de beurre fondu
- 1 oeuf entier
- 1/2 cuillère à café de Cannelle en poudre
- Eau de fleur d'oranger
- 250 g de farine T45
- 75 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 soupçon de sel fin
- Eau de fleur d'oranger
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Mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Laisse reposer la pâte pendant 30 minutes, bien filmée.
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Pendant ce temps, mélanger les amandes que vous aurez réduit en poudre avec le sucre, la cannelle et l’œuf. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et former une pâte compacte. Façonner des petits boudins réguliers.
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Après le temps de repos, étaler la pâte très finement. A l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre, découper 18 cercles dans la pâte. Redonner un petit coup de rouleau à pâtisserie, dans les 2 sens, afin d'abaisser un peu plus la pâte.
Déposer un boudin de farce et replier la pâte dessus. Former délicatement une demi-lune (la fameuse corne). Enfin, souder bien les bords avec un peu d'eau.
Pincer à nouveau le bord tout en donnant au biscuit la forme de croissant bombé. Décorer à l'aide d'une pince Nakache, ou laissez-les ainsi.
Pour empêcher la pâte de gonfler piquer 5 fois, chaque gâteau avec une aiguille propre.
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Préchauffer le four TH 180°C.
Disposer au fur et à mesure, les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pendant 12 minutes environ.
Les cornes de gazelle doivent rester très pâles : c’est le secret de leur élégance