La Maison Ferber œuvre au rythme des saisons pour composer des douceurs gourmandes avec poésie et générosité.
- 1,5 kg de coing
- 1,5 l d'eau
- 1 kg de sucre blanc cristal
- le zeste 1/2 orange et le jus d'une orange entière
- le zeste 1/2 citron et le jus d'un citron entier
- 100 g de poire séchée ou pomme
- 100 g de pruneau dénoyautés
- 100 g de figue séchée
- 100 g d'abricot séché
- 100 g de raisin sec de Smyrne
- 50 g d'écorce de citron confite
- 50 g d'écorce d'orange confite
- 40 g de cerneaux de noix
- 40 g d'amande mondée
- 5 g d'anis vert
- é g de badiane moulue
-
Essuyez les coings avec un linge pour retirer le fin duvet qui les recouvre.
Rincez-les à l’eau fraîche, enlevez la queue, ce qui reste de la fleur, et coupez-les en quatre. Mettez ces quartiers dans la bassine à confiture et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h en remuant de temps en temps. Filtrez le contenu de la bassine à travers une passoire pour recueillir le jus de coings (1 kg).
-
Découpez les fruits secs et confits en petits morceaux. Mélangez ces fruits au jus de coings, ajoutez les jus et les zestes d’orange et de citron, le sucre et les épices.
-
Portez à ébullition en remuant continuellement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 min en remuant toujours. Écumez encore s’il y a lieu. Donnez un dernier bouillon de 5 min.
-
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette : elle doit légèrement gélifier. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.