Faites d'abord fondre le beurre dans une petite casserole, puis faites-y revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié, à feu moyen, pendant environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon, la crème liquide et la moutarde de Dijon, puis laissez mijoter la sauce 5 à 8 minutes. Elle ne doit pas être trop épaisse : onctueuse, mais légère et savoureuse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Cette sauce peut très bien être préparée la veille ou plus tôt dans la journée, puis réchauffée doucement avant de servir.

Pendant que la sauce mijote, coupez le cabillaud en morceaux de 100 g chacun. Assaisonnez-les de sel et saupoudrez-les d'un peu de farine des deux côtés — cette astuce aide le poisson à bien dorer. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites dorer le cabillaud environ 3 minutes de chaque côté, selon son épaisseur. Réservez-le ensuite sur une assiette.

Mélangez les crevettes avec l'aneth haché et le jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre. Les faire revenir quelques instant dans une poêle chaude avec un morceau de beurre, pour les colorer un peu. Réservez-les le temps de préparer les épinards.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les épinards, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez-les réduire en remuant régulièrement. Retirez du feu dès qu'ils sont tombés, puis égouttez-les de préférence dans une passoire pour éviter l'excès d'eau.

Déposez une bonne cuillerée d'épinards au fond d'une assiette creuse, puis disposez le cabillaud par-dessus. Garnissez de crevettes et versez la sauce au vin blanc tout autour des épinards. Arrosez enfin d'un filet d'huile verte, puis terminez d'un tour de poivre fraîchement moulu.