Préparer ce cabillaud en feuilles de figuier, c'est s'offrir un voyage dans l'authenticité méditerranéenne. Cette recette connect directement à la nature et ses trésors cachés. Elle révèle comment la simplicité peut engendrer la sophistication.
- 2 morceaux de cabillaud de 200 g chacun
- 3 figues
- 6 grosses feuilles de figuier
- 2 bâtons de cannelle
- le zeste et le jus de 2 oranges
- le zestes de 2 citrons verts
-
Passer sous un filet d’eau les feuilles et les figues. Essuyer-les à l’aide d’un papier absorbant.
Préchauffer le four TH 200°C.
Dans un plat allant au four, déposez deux feuilles de figuier. Dessus, déposer votre morceau de cabillaud et une figue coupée en quatre. Placer un bâton de cannelle, quelques zestes d’orange et de citron vert. Terminer en déposant la troisième feuille de figuier et fermer le tout à l’aide de cure dents en bois, comme pour une papillote.
Recommencer l’opération avec le deuxième morceau de poisson.
Enfourner le tout pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, versez le jus d’orange et un filet de jus de citron vert dans une casserole, avec la pulpe d’une tranche de figue écrasée. Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis arrêter le feu.
A la fin de cuisson du poisson, si vous avez du jus, récupérer-le et ajouter-le au jus d’orange en attente. Faite réduire légèrement et nappez votre poisson avec cette sauce.