Lavez et séchez soigneusement le persil. Ensuite, hachez-le finement au couteau afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique. Découper les tomates cerises en brunoise.

Dans un bol, ajoutez le persil haché, l’ail finement émincé, la brunoise de tomate, la cébette et l’origan. Puis, versez le vinaigre et l’huile d’olive.

Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une sauce légèrement texturée.

Ajoutez une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, une pointe de piment pour relever légèrement la préparation.

Enfin, laissez reposer au moins 10 minutes afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Mélangez-le avec la chapelure, le beurre mou, l’ail finement haché et le persil. Assaisonner avec une pincée de sel et un tour de poivre.

Etaler sur un papier sulfurisé, de la totalité de la dimension de vos dos de cabillaud. Placer au congélateur pendant 30 minutes au moins.

Placer les pavés de cabillaud dans un plat légèrement huilé. Saler et poivrer légèrement.

Sortir le beurre citronné du congélateur et découper 4 morceaux suivant les dimension des cabillauds. Placer la préparation citronnée sur chaque morceau de poisson en pressant délicatement pour former une croûte régulière.

Préchauffez le four à 180 °C.

Enfourner pendant environ 12 à 15 minutes. Pendant la cuisson, la croûte va devenir dorée et légèrement croustillante tandis que le cabillaud restera fondant.

Finition et service

Enfin, servez immédiatement avec un peu de condiment Chimichurri, un filet de jus de citron frais et quelques légumes primeurs, cuits à l'Anglaise.