Voici une recette du chef Dominique Le Stanc, un chef talentueux qui tient cette institution Niçoise depuis plus de 40 ans.
- 12 fleurs de courgettes
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs entiers
- 1 bonne pincée de fleur de thym
- 25 cl de bière
- huile de friture
- fleur de sel de Camargue
- poivre du moulin
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Tamisez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, une pincée de sel et de poivre, les fleurs de thym, puis la bière en mélangeant avec un fouet. Trempez les fleurs de courgette dans la pâte à beignets. Plongez-les huit minutes dans la friture chaude et faites-les dorer. Égouttez sur du papier absorbant.
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Dressage : déposez au centre de chaque assiette deux beignets de fleurs de courgette. Poudrez-les de fleur de sel de Camargue.
Les fleurs de courge ou de courgette sont intéressantes sur le plan nutritionnel quasiment uniquement pour leur apport en fibres végétales en régulant le transit et en améliorant la digestion.
Sur le plan calorique, comme le champignon, les fleurs de courge ont un faible pouvoir calorique, autour de 20 calories pour 100 grammes. Les proportions changent si elles sont consommées frites.