Les aubergines à la parmesane incarnent parfaitement cette cuisine méditerranéenne qui transcende les frontières. Ce plat emblématique de l'Italie du Sud trouve en Provence un terroir d'adoption idéal. Les aubergines gorgées de soleil méditerranéen révèlent ici toute leur splendeur culinaire.
- 2 grosses aubergines (environ 800g)
- Gros sel pour le dégorgeage
- 10 cl d'huile d'olive extra-vierge
- 800g de tomates pelées (fraîches ou en conserve)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 200g de parmesan râpé
- 125g de mozzarella (optionnel)
- Basilic frais pour la finition
- 20g de beurre
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Lavez et coupez les aubergines en tranches de 8mm.
Disposez-les sur une plaque, saupoudrez de gros sel.
Laissez dégorger 30 minutes, puis rincez abondamment et épongez soigneusement.
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Faites revenir l'ail dans l'huile d'olive
Ajoutez les tomates concassées
Laissez mijoter 15 minutes à feu doux
Assaisonnez et ajoutez le basilic ciselé
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Faites dorer les tranches à l'huile d'olive des deux côtés
Déposez sur papier absorbant
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Nappez le fond du plat de sauce
Alternez : aubergines, sauce, parmesan, basilic
Terminez par parmesan et quelques noisettes de beurre
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Four préchauffé 180°C
Cuire 45 minutes (30 min couvert + 15 min découvert)
Laisser reposer le plat 10 minutes avant la dégustation.