Dans un premier temps, découper 5 rondelles de citron Meyer en petits cubes, peau comprise. Chauffer doucement 100 ml d’huile d’olive avec 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1/2 cuillère à café de piment doux en paillettes et quelques sommités de thym frais.

Porter à ébullition et laisser infuser pendant une trentaine de minutes. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se développer pleinement.

Pendant ce temps, cuire les asperges dans une eau salée 7 minutes seulement, afin de conserver leur texture légèrement croquante. Enfin, une fois égouttées et dressées dans un plat, repartir sur le dessus de fines tranches de radis, découpées à la mandoline pour plus de finesse.

Au moment du service, arroser l’ensemble délicatement avec la sauce au citron Meyer. Si vous n'avez pas de citron Meyer, remplacez-le par un citron jaune Bio de préférence.

Déposer quelques fleurs de pensées, un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.