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Asperges blanches au beurre miso - ©Magali Ancenay
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Asperges blanches rôties, beurre au miso
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
 
Type de plat: Légumes
Cuisine: French, Healthy, Japanese
Portions: 2 personnes
Ingrédients
  • 8 à 10 grosses asperges blanches
  • 2 louches de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 30 g de beurre
  • Persil frais
  • Citron vert ou jaune à défaut
Préparation
Préparation et cuisson des asperges :

  1. Eplucher soigneusement les asperges pour retirer leur peau fibreuse.

    Les faire sauter dans une poêle légèrement huilée à feu vif. L’objectif est de les colorer légèrement pour développer leurs arômes.

    Une fois dorées, débarrassez-les et réserver.

Préparation du beurre Miso :

  1. Dans la même poêle, verser le bouillon de légumes encore chaud, puis ajouter le Miso blanc. Délayer soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène.

    Ajouter le beurre coupé en petits cubes, puis émulsionnez-le en remuant vivement : la sauce doit devenir brillante, nappante, presque soyeuse.

Fin de cuisson des asperges et dressage :

  1. Remettre les asperges dans la poêle, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes, tandis que la sauce doit être délicatement sirupeuse.

    Servir immédiatement avec un peu de persil frais ciselé et un filet de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur.

Notes

Astuce en plus :

Si vous voulez enrichir encore le plat, vous pouvez rajouter quelques copeaux de parmesan ou un œuf mollet. Le jaune viendra se mêler à la sauce au miso… et là, on est clairement sur quelque chose de très gourmand.