La Blanquette de la Mer est un plat très apprécié. Ici, vous trouverez quelques déclinaisons toutes aussi savoureuses les unes que les autres. A vous de choisir celle que vous préférez.
Dans une cocotte mettre le litre de bouillon avec le 1/2 de vin blanc.Plongez les légumes nettoyés et coupés en tronçons de 5 cm, ainsi que les échalotes, l’ail entier, la lotte et les grosses gambas. Salez, poivrez. Faire cuire durant 8 minutes.
Plongez les noix de Saint-Jacques juste deux minutes. Sortir tous les légumes, le poisson et les crustacés en les maintenant au chaud. Faire réduire la moitié du bouillon et filtrez. (vous congèlerez le reste du bouillon pour d'autres préparations.)
Dans une autre cocotte, préparez un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec 6 louches de bouillon réduit, faire légèrement épaissir de façon à avoir une sauce onctueuse. Pour les plus gourmands vous pouvez épaissir cette sauce avec de la crème fraîche épaisse sans la faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressez en plaçant poissons, crustacés et légumes dans des assiettes. Arrosez de sauce onctueuse et parsemez d’aneth finement ciselée ainsi qu’une rondelle de citron.