Laissez-moi vous présenter une délicieuse création culinaire : le plat de lentilles aux Noix de Saint-Jacques. Cette combinaison savoureuse allie la richesse des lentilles à la délicatesse des noix de Saint-Jacques, créant ainsi une expérience gustative exceptionnelle. Ce plat équilibré offre une texture agréable et des saveurs subtiles qui se marient parfaitement.
Dans un faitout ou une petite cocotte, mettre un filet d'huile d'olive. Lorsque qu'il est assez chaud, mettre les échalotes, le céleri et les carottes hachés et cuire sans trop de coloration. Ajouter l'ail. Rincer les lentilles, les égoutter et les rajouter. Chauffer votre bouillon et verser aussitôt dans la cocotte. Déposer les aromates, thym, laurier, saler légèrement et cuire pendant 22 minutes à couvert et à petits feux. Veillez à ce qu'il reste un peu de liquide, car les lentilles vont les absorber même si elles sont cuites.
Dans une grande poêle, faire cuire sur les deux faces la poitrine à sec. Lever de la poêle et réserver. Dans la même poêle et pour conserver les sucs de cuisson, ajouter un petit morceau de beurre. Lorsqu'il est bien chaud, faire cuire à feu assez vif, les noix de Saint-Jacques.
Chauffer les lentilles, les dresser à l'assiette. Déposer dessus la poitrine et les Noix de Saint Jacques encore chaudes. Saupoudrer de ciboulette hachée et d'un tout de poivre du moulin. Si vous ne dégustez pas le plat à l'instant T, ajouter dans la cocotte de lentilles, les tranches de poitrines cuites ainsi que les noix de Saint-Jacques. Vous réchaufferez le tout à petit feu, sans mélanger.